Вы достаёте хлеб из духовки — красивый, румяный, пахнет так, что невозможно дождаться, пока остынет. Но проходит несколько часов, и мякиш уже суховатый, крошится, а на следующий день хлеб напоминает губку или кирпич. Знакомо? Многие думают, что проблема только в рецепте. На самом деле сухой хлеб — это почти всегда цепочка мелких ошибок. Иногда достаточно изменить одну деталь, и буханка станет мягкой, влажной и будет спокойно лежать 2–3 дня без ощущения «вчерашнего» хлеба. Разберёмся, почему домашний хлеб высыхает слишком быстро и что с этим делать...

Летом многие внезапно сталкиваются с одной и той же странной ситуацией. Зимой домашний хлеб спокойно лежал три-четыре дня, а то и неделю, и ничего. А в июле — не успел моргнуть, а на буханке уже подозрительное белое пятно. Или запах. Или липкость. Или вообще хлеб за два дня превращается в биологическое оружие. И начинается: «Наверное, мука плохая», «Наверное, закваска испортилась», «Наверное, я что-то не так сделал». Хотя проблема часто не в рецепте вообще. Просто лето. Домашний хлеб действительно плесневеет быстрее...