От чего на самом деле зависит срок хранения хлеба, почему нарезанный батон портится быстрее целого и можно ли просто срезать заплесневевшую корочку с буханки — разбирался 360.ru. Плесень на хлебе появляется из спор микроскопических грибов, которые находятся в окружающем воздухе. После попадания на поверхность продукта при подходящих условиях они начинают прорастать. В среднем видимые колонии плесени возникают на хлебобулочных изделиях через три-семь дней, следует из материала Роскачества со ссылкой на исследования ведущего научного сотрудника НИИ хлебопекарной промышленности Олеси Савкиной...

Достаёте противень, и через двадцать минут кухня наполняется запахом, который невозможно ни с чем спутать. Буханка снаружи тёмная и хрустящая, внутри - мягкая и светлая. Между этими двумя состояниями всего полтора сантиметра, но разница принципиальная. Почему хлеб имеет корочку, если тесто по всей толще одинаковое, - вопрос, ответ на который прячется в температуре, влаге и паре химических реакций, идущих одновременно. Разберём по порядку, что происходит в духовке, отчего корка темнеет и пахнет, зачем она нужна и почему дома она часто выходит не такой, как в пекарне...