Хозяйки стали замечать, что купленный хлеб портится быстрее, чем раньше. С чем это связано? Кандидат технических наук, специалист по пищевым технологиям Дмитрий Зыков объяснил, что хлеб стал плесневеть быстрее, потому что в нем появилось больше влаги. Это связано с более быстрым изготовлением хлеба, пишет АиФ. «Из-за ускоренного брожения и особенно выпекания в нём остается больше воды. Ведь скорость ее испарения — это физическая константа. Плюс этому способствуют и влагоудерживающие добавки, которые стали чаще использовать», — отмечает технолог...