Расскажу немного о том, как делаем хамсу. И как, на мой взгляд, наиболее вкусно. Рецептом поделились друзья-новороссийцы. Хамса, или европейский анчоус (Engraulis encrasicolus) – рыба семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Она распространена по всей восточной Атлантике, Черному и Средиземному морю, встречается в Балтийском, Азовском и Северном морях, а также у берегов Сомали. В Новороссийске хамса - местный деликатес или, как говорят повара, специалитет. Тут проводят каждый год фестиваль хамсы "Хамсафест"...