Почему мёд густеет и засахаривается: Консистенция меда зависит от его свежести и состава. Свежеоткачанный из сот мед — всегда жидкий. Дальше он неизбежно начинает густеть и кристаллизоваться (или засахариваться). Какой-то мед делает это за несколько дней, а какому-то нужно от месяца до года. На скорость засахаривания влияет соотношение фруктозы и глюкозы в составе и соблюдение правил хранения. Мед, богатый глюкозой, кристаллизуется быстрее всего. Важно отметить, что имеется в виду именно глюкоза, входящая в состав нектара медоносов, а не искусственно добавленный сахар...

Вербный мёд любят за "весенний аромат". Но на пасеке я понял: по запаху можно угадать окно взятка, однако он не доказывает, что в банке действительно один источник нектара. И поэтому вербный мёд такой разным. Одна партия пахнет свежими почками и влажной корой, другая кажется почти рапсовой. Разбираемся, как пчёлы собирают нектар с вербы, какие качества и аромат у такого мёда обычно бывают, и где заканчивается "польза" как продукт, а начинается осторожность. Блок 1. Когда собирают "вербовый" мёд:...