При выборе продукта стоит обращать внимание не только на консистенцию. «Кристаллизация мёда сама по себе не говорит о его плохом качестве. Большинство сортов сохраняют жидкую консистенцию только в первый месяц после сбора, а затем начинают постепенно густеть. При этом мёд не теряет вкусовых свойств и пользы», — рассказывает специа­лист органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Башкирова. При выборе продукта стоит обращать внимание не только на консистенцию. Качественный мёд должен быть однородным, без выраженного расслоения и посторонних включений...

Мёд остаётся жидким, когда он свежий, когда в нём много фруктозы или когда хранится в тепле. Это нормально: акациевый мёд держится жидким дольше других сортов, и срока, за который мёд обязан загустеть, в ГОСТ нет. Насторожиться стоит, если жидкий годами стоит сорт, который обычно густеет быстро, или появились пена и кислый запах. Главное. Почти любой натуральный мёд со временем засахаривается, разница только в сроках. Дольше всех жидким остаётся акациевый мёд, быстрее всех густеет подсолнечниковый...