Согласитесь, нет ничего уютнее зимним вечером, чем открыть баночку домашнего брусничного джема. Это не просто сладость, это концентрат северного леса — яркий рубиновый цвет, терпкий аромат и благородная горчинка. Такой джем хорош везде: намажьте его на теплый тост со сливочным маслом, подайте к запеченной дичи или добавьте ложку в утреннюю кашу. Он превращает обычный йогурт в десерт, а кусок сыра — в изысканную закуску. Но главная проблема брусники — обилие мелких, жестких семечек и природная горечь, которая пугает новичков...

Соус умеет испортить настроение с какой-то особой подлостью. Вроде всё шло хорошо: мясо обжарено, овощи пахнут как надо, специи легли ровно, вкус почти собрался… а в сковороде вместо красивого, гладкого, обволакивающего соуса — жиденькая печаль. Не соус, а бульон с амбициями. И главное, по закону кухонной подлости именно в этот момент выясняется, что ни муки, ни крахмала дома нет. Хорошая новость в том, что это вообще не катастрофа. Более того: далеко не каждый соус нужно загущать именно мукой или крахмалом...