Почти у всех утиная грудка выходит либо сухой внутри, либо с резиновой кожей без намёка на хруст. Я тоже долго мучился: и надрезы делал, и масло лил, и с температурой играл. Но результат всё равно был непредсказуемым — то пересушу, то жир не вытопится. Но есть один момент, который всё меняет. После него мясо остаётся нежно-розовым и сочным, а кожа становится звонко-хрустящей — как в хорошем ресторане. Большинство действует так: — кладут грудку на раскалённую сковороду кожей вниз; — ждут, пока вытопится жир и появится корочка; — переворачивают и надеются, что мясо не пересохнет...