Нужно ли жарить грибы, если они утверждают, что не надо? Соленые, сушеные, жареные или тушеные! Диетолог расскажет, как правильно консервировать грибы и стоит ли их есть на ужин. С сезонными грибами вечные споры. Мариновать или солить? Есть или выкинуть? Сразу жарить или сначала бланшировать? Содержат ли они белок. Тут же вспоминается шутка о том, нужно ли жарить грибы, если они утверждают, что не надо. В общем, самые популярные вопросы мы решили задать диетологу Сергею Сергееву и выяснили почему грибы считаются тяжелой пищей...

Грибы – тяжелый для переваривания продукт, который нельзя назвать диетическим. В них много полезных веществ, но желудочно-кишечный тракт человека плохо переваривает грибы, поэтому они мало усваиваются организмом. Именно по этой причине диетологи не советуют добавлять грибные блюда в рацион детей, пожилых людей и тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Все дело в хитиназе! А если быть точнее, то в ее отсутствии. В организме человека нет фермента, который разрушает хитин. Из этого вещества строятся жесткие панцири ракообразных и насекомых...