Сковорода шипит, лук уже подрумянился, по кухне пахнет лесными грибами — а первая же ложка оказывается горькой. Иногда дело в старых грибах или неправильном хранении, но гораздо чаще причина проще: в сковороду отправили вид, которому перед жаркой нужна предварительная обработка. Не все лесные грибы можно готовить по схеме «почистил — нарезал — бросил на сковородку». Некоторые содержат горький или едкий млечный сок, другие имеют выраженный неприятный вкус в сыром виде, а часть условно съедобных грибов традиционно сначала отваривают или вымачивают...