Рыба печально известна своим сильным, а иногда и неприятным запахом. Если вы принесете ее на обед в офис - вас возненавидят все! Но что вызывает этот “аромат” и есть ли способ избежать его во время приготовления? Может быть, она уже испорчена? Запах рыбы является результатом микробиологических и химических реакций, которые происходят, когда рыбные белки и жиры со временем подвергаются воздействию тепла и кислорода. Свежая рыба должна иметь мягкий аромат, похожий на соленый запах океана. Она должна "пахнуть чем-то вроде морских водорослей"...

“Любая рыба с фермы пахнет” – что думаете по этому поводу? В статье я расскажу, когда это утверждение верно, а когда нет и что влияет на качество выращенной в УЗВ рыбы. Как за 30 секунд понять, есть ли привкус и запах у рыбы? Есть один хитрый прием – берете свежую рыбу, отрезаете небольшой кусочек филе и отправляете на 30 секунд в микроволновку. После этого нюхаете и пробуете, и если что-то постороннее есть, то оно проявится максимально ярко. В этом канале мы часто говорим про проектирование, постройку,...