Данный бульон готовят из говяжьих, или телячьих костей, имеет насыщенный цвет и концентрированный вкус, поскольку кости сначала обжариваются, тем самым мы избавляемся от лишнего жира, который пришлось бы снимать по окончанию варки. В конце данной статьи я расскажу о двух способах, как убрать жир после варки. Нам потребуется: 1-1,5 кг говяжьих костей. 1 луковица (неочищенная). Морковь 2 шт (очищенная). Сельдерей 60 гр. Вода 3 л. Томат паста 2 ст.л. Букет «гарни» 1 пучок. Перец черный горошек 5-7 шт...

Всем доброго дня, сегодня мы продолжаем изучать все особенности и тонкости приготовления бульонов, а в частности, попробуем сварить темный бульон из говяжьих костей. Как приготовить говяжий бульон? Подготовка продуктов Темные бульоны имеют красивый цвет и используются в приготовлении коричневых соусов, консоме, для тушения овощей и красного мяса. Для того, чтоб придать бульону нужную насыщенность цвета,  овощи и мясо предварительно обжаривают или запекают, до появления аппетитной румяной корочки...