Прозрачный, золотистый и ароматный бульон — основа многих блюд. Но далеко не у каждой хозяйки он получается таким. Часто бульон выходит мутным, с хлопьями пены, а вкус оставляет желать лучшего. В чем секрет идеального бульона? На этот вопрос отвечает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов. Качество бульона зависит от множества деталей: от выбора мяса и костей до того, в какой момент вы опускаете их в воду и солите. Профессиональные повара знают, что даже небольшая ошибка может сделать бульон мутным, а вкус — пресным или, наоборот, слишком наваристым...

Варишь бульон часами. А он получается мутный, как лужа после дождя. Вкус вроде нормальный, но вид — не аппетитный. Знакомая история? Бульон мутнеет не просто так. Есть три главные ошибки, которые его убивают. Шеф-повар курса "ПРО Запас" Артем Ларичев рассказал, почему так происходит и как сделать бульон прозрачным, как слеза. Самая частая причина мутного бульона — пенка, которая ушла обратно. Когда мясо или кости закипают, из них выходит свернувшийся белок и разные примеси. Они поднимаются наверх в виде серой пены...