Как выбирать говядину по цвету Сегодня говорим с Евгением Малининым, мясником из магазина ПраймБиф на Смоленском бульваре о том, как выбирать мясо, на что обратить внимание. В прошлой части мы разбирались, какой по срокам хранения бывает говядина. Меня всегда смущает, что говядина бывает разного цвета, от ярко-красно то почти коричневой. При выборе мяса вы не можете не обращать внимания на его внешний вид. Когда вы смотрите на кусок мяса, если я его только что отрезал, оно цвета пионерского галстука, яркое, красное мясо...

На ценниках в столовых и на упаковках готовой еды в супермаркетах словосочетание «фарш домашний» или «котлета из говядины и свинины» по-прежнему остаётся главным маркером добротного, сытного обеда. Потребитель привык: светлая свинина даёт сочность, а тёмная плотная говядина отвечает за насыщенный мясной вкус, текстуру и характерный бордовый цвет. Однако к концу октября 2026 года за этой привычной вывеской произошёл технологический слом: говядина фактически покинула массовый общепит. Причина — исторический скачок оптовых котировок...