Настоящие профессионалы даже старую говядину превращают в нежную телятину. Но не нужно стараться, чтобы мясо вышло сухим.

Существует мнение, что парное мясо – самое полезное. На самом деле, этот миф уже давно развеян. Чтобы мясо обрело неповторимый вкус и аромат, в мякоти должны пройти естественные процессы ферментации. Для выдержки туши создают специальные условия – в помещении поддерживается определенная температура и влажность. Вызревание разделяют на влажное и сухое. О втором способе и расскажем далее. Что такое сухое созревание Вызревание – ряд взаимосвязанных процессов, в результате которых происходит разрушение соединительных тканей туши и размягчение волокон...