Настоящие профессионалы даже старую говядину превращают в нежную телятину. Но не нужно стараться, чтобы мясо вышло сухим.

Слышали о сухой выдержке говядины, но не понимали о чем речь? В этом письме я расскажу вам о созревании и его нескольких интересных фактах, которые помогут блеснуть вам знаниями при очередном застолье или в кругу любителей стейков. Сухая выдержка говядины (созревание) - это процесс в течение которого происходит разрушение мышечных волокон, уменьшение количества влаги в клетках и как следствие модификация и усиление естественного вкуса мяса без какого-либо маринования.  Это происходит само собой,...