На ценниках в столовых и на упаковках готовой еды в супермаркетах словосочетание «фарш домашний» или «котлета из говядины и свинины» по-прежнему остаётся главным маркером добротного, сытного обеда. Потребитель привык: светлая свинина даёт сочность, а тёмная плотная говядина отвечает за насыщенный мясной вкус, текстуру и характерный бордовый цвет. Однако к концу октября 2026 года за этой привычной вывеской произошёл технологический слом: говядина фактически покинула массовый общепит. Причина — исторический скачок оптовых котировок...