Здравствуйте Уважаемые читатели! Вы когда-нибудь задумывались, почему филе куриной грудки выглядит бледно-розовым, а говяжий стейк — насыщенно-красным? За этим различием стоят не просто прихоти природы, а биохимия. Давайте разберемся, что цвет говорит нам о здоровье животного и пользе продукта. Главный «колорист» мяса — миоглобин. Это белок, запасающий кислород в мышцах. Его содержание — маркер того, как работало тело животного при жизни. Чтобы не быть голословным, я сопоставил данные USDA и нормативы Россельхознадзора...