Воскресенье - день, когда кухня должна наполняться ароматом спокойствия, а не суетой у плиты. Главная проблема классического гуляша - мясо, которое после тушения остается жестким, и соус, который расслаивается. Мы в Советы от ШефМаг используем физику **карамелизации**. Сегодня мы разберем технику дробной обжарки. Этот метод позволяет создать густой, бархатистый соус и превратить обычную говядину в «масло», которое распадается на волокна от одного прикосновения вилки, пока вы отдыхаете. - Говядина (лопатка или шейка) - 1 кг; - Лук репчатый - 3 крупные шт...