Я купил это мясо, чтобы разобраться, можно ли его есть, но похоже и от вас потребуется совет. Помимо обычной охлажденной свинины, что нарублена кусками, в "Светофорах" продают еще замороженные брикеты спрессованной мякоти говядины. Она не дешевая. Сейчас покажу, что вышло в результате готовки этого мяса, и что не так с котлетами из него. Эта статья является логическим продолжением прошлой статьи, где я из части этого купленного мяса пробовал сделать гуляш и забить его специями, чтобы узнать, можно ли его есть, не прокручивая через мясорубку...

КАК ДЕЛАЮТ ВОРОНЕЖСКУЮ ГОВЯДИНУ «Его надо понюхать, он пахнет просто космически, — Илья Ниценко берет в ладони кукурузный глютен и подносит к лицу. — Его все ели — Новиков ел, Раппорт ел». Илья имеет в виду важных московских рестораторов, которые приезжали сюда, в Воронежскую область, чтобы посмотреть, откуда берется говядина праймбиф. Я тоже беру горсть этой теплой кукурузной трухи. Она пахнет хлебом, медом, квасом, пивом, на вкус — солено-кислый белок. Совсем не человеческая еда — зато с ее помощью получается отличная человеческая...

В комментариях подкинули замечательную тему — предложили поговорить о том, как выбрать по- настоящему хорошее мясо. Замечательна она тем, что ответа на вопрос практически не существует. Нет, оно, конечно, есть какие-то всем известные признаки, вот только всегда ли они работают? Взять хотя бы свинину (я ее не люблю и редко покупаю): вроде как и розовая, и красивая, и чистенькая лежит на прилавке, а начинаете готовить — вонь. Говорят, такое случается, если кабан не холощен, или свинка «в охоте»...