Хорошая говядина имеет свежую, ярко-красную окраску и содержит белый, зернистый жир. Бледно-красное мясо указывает, что животное плохо питалось, темно-красное бывает от старого животного. Вообще хорошее мясо должно быть упругим твердым, остальное же - мягкое и дряблое, а иногда издает неприятный запах. Признаки хорошей телятины: Теленок должен быть не менее пяти недель и хорошо упитан. НО! вот мясо более молодых животных слишком водянисто и поэтому непригодно для потребления...

Слышали о сухой выдержке говядины, но не понимали о чем речь? В этом письме я расскажу вам о созревании и его нескольких интересных фактах, которые помогут блеснуть вам знаниями при очередном застолье или в кругу любителей стейков. Сухая выдержка говядины (созревание) - это процесс в течение которого происходит разрушение мышечных волокон, уменьшение количества влаги в клетках и как следствие модификация и усиление естественного вкуса мяса без какого-либо маринования.  Это происходит само собой,...