С тушёной говядиной бывает обидно Мясо уже час стоит на плите, соус пахнет отлично, овощи давно мягкие — а сама говядина всё ещё жёсткая. Первая мысль обычно одна: нужно просто тушить дольше. Иногда это действительно помогает. Но очень часто проблема начинается ещё до того, как в кастрюлю добавили воду или бульон. Один из самых важных этапов — как именно мясо подготовили и обжарили. Если достать говядину из упаковки, нарезать и сразу отправить в кастрюлю, на поверхности обычно остаётся много влаги...