Почему мясо меняет цвет за пределами плиты и правда ли, что продавцы фарша жульничают? Разберемся, как меняется цвет мяса с точки зрения биологии и химии.

Вы стояли у плиты, с любовью замешивали фарш: добавляли ароматные специи, рубили свежий лук, давили чеснок. Планировали сделать партию котлет про запас, но силы или время закончились. Рука тянется к морозилке, а в голове стучит мысль: «А не испорчу ли я всё этими добавками?» Спойлер: замораживать готовый фарш с луком, чесноком и специями МОЖНО. Но есть огромное «НО», которое делит кулинаров на два лагеря. Одни после разморозки получают сочные и вкусные котлеты, а другие — странный запах и горьковатый привкус...