🍇😊 Сегодня мы затронем одну из самых интригующих и полных мифов тем в виноделии. Речь пойдет о процессе, который кажется простым и механическим — о дроблении винограда. Но поверьте, это тот самый момент, где рождается характер будущего вина! ✨ Представьте: вы стоите перед бункером с только что собранным виноградом. От ваших действий в следующие несколько минут зависит, получите ли вы утонченный напиток с бархатным вкусом или горькую и терпкую жидкость, которую невозможно пить. 😱 Интрига? Тогда...

Главный источник горечи в красном вине – танины. И если виноград не добрал фенольной зрелости, то вино в зоне риска – оно может горчить. Одна из самых серьезных проблем современного виноделия, отчасти связанная с потеплением климата в винодельческих регионах, заключается в неравномерности вызревания винограда. Сахаронакопление по темпам опережает формирование фенольных соединений. В результате, к моменту, когда виноград доходит до технической спелости (то есть в нем уже достаточно сахара, чтобы сделать вино), своей полной физиологической зрелости он еще не достигает...