Поэтому при варке варенья крайне важно добиться того, чтобы сохранить аромат в полном объёме. А это возможно только при кратковременной варке - чем меньше время нагрева, тем ароматнее варенье. Но при этом кратковременный нагрев может не уничтожить все бактерии, приводящие к закисанию продукта. И нужно подобрать оптимальное время варки, при котором и бактерии убьются и аромат не пострадает. Нужно отметить, что лесная земляника, особенно та, которая растёт в сосновых лесах, имеет ярко выраженную специфическую горчинку...

Конец июня - начало июля как раз сезон сбора урожая земляники. Многие хозяюшки запасаются дарами этой чудесной лесной ягоды. Но как же запастись ею на зиму, чтобы она не имела горького привкуса? • Можно заморозить землянику, пересыпанную сахаром. Если вы не любитель сахара и заморозите просто ягоды, то земляника будет горчить. Во избежание этого рекомендуется ее сначала хорошенько просушить, чтобы ушла лишняя влага и потом пересыпать слоями с сахаром или же возможен вариант перетереть землянику вместе с сахаром на блендере или мясорубке...