Скорее всего, купив однажды сыр с выраженной горечью, вы больше его не приобретёте. Насколько для производителей важно понимать детальную органолептику своего сыра? Для одного из прошлогодних номеров журнала я проводила органолептическую оценку нескольких твердых сыров одного производителя. Органолептика оказалась достойной (по оценке - чуть больше 80 баллов), только горькая составляющая во вкусе и послевкусии (от корочки сыра) смазывала вкусовые показатели и негативно влияла на общее впечатление от сыра...

Пару лет назад ездила на Алтай. Когда едешь 400 км до Новосибирска, то по дороге встречаются деревни. В одной из деревень водитель микроавтобуса остановился и сказал пассажирам, что здесь продают вкусный сыр. Каково было моё удивление, когда он принес две больших головки сыра! Тут я осознала, насколько он вкусный, раз водитель, почти местный житель, покупает сыр в таком количестве. Чтобы угостить иностранца местными продуктами, получается нужно ехать в деревню. Только там качественные и вкусные продукты...