Он получается благодаря ультрафильтрации сливок. Продукт обладает повышенной жирностью. Рецептом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась кулинарный блогер Алёна Аракчеева. «Традиционный итальянский сыр маскарпоне очень жирный, жирность у него около 70%. Получается он благодаря ультрафильтрации сливок, сливки нагреваются до 90 градусов, добавляется специальный загуститель, например, уксус или лимонная кислота. Получается этап коагуляции, когда сворачивается белок и получается сырное зерно...

Ингредиенты: Этапы приготовления: Впервые сыр Маскарпоне приготовили на стыке 15 и 16 веков в итальянском местечке Ломбардия. Как именно переводится название, никто точно не знает. По одной версии название сыра произошло от испанского «mas que bueno», что означает «лучше, чем хороший». По другой — означает «молочный продукт». В самой Италии сыр Маскарпоне называют «mascarpia». Маскарпоне — мягкий сливочный сыр, который в производстве не требует использования сычужныхх ферментов и не требует дополнительного времени на созревание...