Он получается благодаря ультрафильтрации сливок. Продукт обладает повышенной жирностью. Рецептом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась кулинарный блогер Алёна Аракчеева. «Традиционный итальянский сыр маскарпоне очень жирный, жирность у него около 70%. Получается он благодаря ультрафильтрации сливок, сливки нагреваются до 90 градусов, добавляется специальный загуститель, например, уксус или лимонная кислота. Получается этап коагуляции, когда сворачивается белок и получается сырное зерно...

Пару лет назад ездила на Алтай. Когда едешь 400 км до Новосибирска, то по дороге встречаются деревни. В одной из деревень водитель микроавтобуса остановился и сказал пассажирам, что здесь продают вкусный сыр. Каково было моё удивление, когда он принес две больших головки сыра! Тут я осознала, насколько он вкусный, раз водитель, почти местный житель, покупает сыр в таком количестве. Чтобы угостить иностранца местными продуктами, получается нужно ехать в деревню. Только там качественные и вкусные продукты...