Всем нам знаком неприятный вкус и запах прогорклого масла. С ним можно столкнуться в: пищевых маслах - сливочном, растительном орехах, т.к. они содержат большое количество жиров косметике - если масла присутствуют в составе. Как это происходит? Изменение вкуса и запаха масла вызывает распад молекул жира до кетонов и альдегидов, которые обладают неприятным запахом. Биохимическое прогоркание - вызвано деятельностью микроорганизмов на поверхности продукта (пищевого или косметического), которые в норме присутствуют в воздухе или заносятся при использовании...

Сливочное масло — как губка. Оно впитывает запахи быстрее, чем большинство продуктов. Открытая пачка, лежащая рядом с луком, рыбой или чем-то копчёным, за пару дней начнёт пахнуть всем этим сразу. И фольга, в которую оно завёрнуто, от этого не спасает — она тонкая и неплотная. Вроде масло ещё не испорчено, но тост уже на вкус как холодильник. Вторая причина — окисление. Когда масло лежит открытым, его верхний слой контактирует с воздухом и постепенно желтеет. Этот жёлтый слой и даёт тот самый привкус старости...