Всем нам знаком неприятный вкус и запах прогорклого масла. С ним можно столкнуться в: пищевых маслах - сливочном, растительном орехах, т.к. они содержат большое количество жиров косметике - если масла присутствуют в составе. Как это происходит? Изменение вкуса и запаха масла вызывает распад молекул жира до кетонов и альдегидов, которые обладают неприятным запахом. Биохимическое прогоркание - вызвано деятельностью микроорганизмов на поверхности продукта (пищевого или косметического), которые в норме присутствуют в воздухе или заносятся при использовании...

Если у вас хоть раз горчил омлет, подгорел сырник или мясо получалось с «дымком» не от аппетита — скорее всего, виновато сливочное масло. Да-да, то самое ароматное, домашнее, “из детства”. Оно прекрасно в каше и на хлебе, но совсем не любит жару. Сегодня расскажу, почему сливочное масло ведёт себя так капризно и какие продукты с ним “не дружат”. А заодно чем его можно заменить, чтобы еда оставалась вкусной, но без привкуса гари. Всё просто: сливочное масло горит раньше, чем начинает жарить. Точка его дымления около 150 °C, а сковорода на среднем огне нагревается до 180–200 °C...