Режешь свежий пучок шпината, а он даёт неприятную, терпкую горечь вместо нежного травянистого вкуса. Знакомо? Я с этим сталкивался, особенно когда покупал шпинат не в сезон. Оказалось, у этой горечи есть несколько конкретных причин, и с большинством из них можно бороться. Первая и главная причина — возраст растения. Молодые, небольшие листочки шпината почти не горчат. Они нежные, с лёгкой кислинкой. А вот крупные, переросшие листья, особенно те, что уже начали цвести или готовиться к цветению, накапливают больше щавелевой кислоты и других соединений, которые и дают эту терпкость и горечь. Поэтому всегда стараюсь выбирать небольшие, ярко-зелёные листья без толстых, жёстких стеблей...