Копчёное мясо должно иметь приятный аромат дымка, насыщенный вкус и аппетитную корочку. Но иногда вместо деликатеса получается продукт с резкой горечью, который неприятно есть. При этом мясо может выглядеть идеально: красивый цвет, хорошая корочка, аппетитный запах. А после первого кусочка становится понятно — что-то пошло не так. Почему так происходит? Чаще всего дело не в самом мясе, а в щепе, дыме, температуре или подготовке продукта. Разберём пять основных причин, из-за которых копчёное мясо может горчить, и способы избежать этой ошибки...

С детства знакомый вкус копчёного сала сейчас в диковинку. Казалось бы, что может быть проще? Так и его подделывают. На рынках и в магазинах явно крашенное и это сразу бросается в глаза. А копчёного иногда хочется. Значит, надо коптить самим, благо тут всё просто. Правда, есть свои тонкости. Первое, о чём нужно помнить перед холодным копчением — продукт ещё до копчения обязательно должен быть готовым к употреблению. Значит, сало нужно засолить, а не посолить. Способы засолки сала Мокрый, сухой или смешанный способ — значения не имеет...