Думаю, что мало кто сможет отказать себе в таком блюде, как копченая рыба. Ее конечно можно в магазине купить, но как-то не пристало рыболову рыбу покупать, да еще и непонятно какого качества. Только многие...

Копчение крупной рыбы происходит по тому же принципу, что и мелкой, но есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать при готовке деликатеса. Так как при горячем копчении рыба теряет много воды и жира, выбирать рекомендуется виды со средней жирностью, не слишком сухие, чтобы мясо не получилось жёстким. Очень жирную рыбу брать тоже не стоит: лишившись большого количества веществ, она существенно потеряет во вкусе. Сухая рыба требует меньшего времени для копчения, поэтому ей понадобится слишком много внимания во время приготовления...