Рыбу почистили, аккуратно удалили внутренности, промыли и отправили на сковородку. Казалось бы, всё сделано правильно, но после жарки лещ, карась или сазан всё равно приобретают неприятную горечь. Первая мысль — где-то задели желчный пузырь и не заметили этого. Но иногда дело совсем не в разделке. Вкус речной рыбы зависит не только от того, насколько аккуратно её почистили. На него влияют условия обитания, состав воды, питание и даже то, как долго улов пролежал после поимки. Некоторые вещества попадают в организм рыбы ещё при жизни и накапливаются непосредственно в мышечной ткани...