Свиная печень не только интересная по структуре и по вкусу, но и очень полезная для человеческого организма. Чаще всего субпродукт используют для приготовления горячих блюд. Также печень применяют для оригинальных салатов. Однако хозяйки частенько замечают, что готовое блюдо принимает горьковатый вкус. Как избавиться от неприятного привкуса, ниже. Причины горечи Надо признаться, что горьковатый вкус печени обычное дело. Все дело ферментах, что имеют специфический оттенок. К тому же при обработке свинины иногда нарушается желчный пузырь и тогда печень получает дополнительную горечь...

Сочная свиная грудинка без горечи: точный посол, просушка, щепа ольхи и яблони, режим 80–90 °C и вариант для обычной духовки. Снимите крышку коптильни через 2 часа: при 80–90 °C свиная грудинка получает золотой дымный цвет только после просушки до сухой корочки. Влажная поверхность превращает щепу в липкий деготь, поэтому вместо аромата на мясе появляется горечь, а жир темнеет и пахнет костром. Я всегда начинаю не с щепы, а с поверхности мяса. Влага растворяет тяжелые частицы дыма, и они оседают плотным темным налетом...