Почему горчит оливковое масло и как избежать этого Оливковое масло — один из самых популярных и полезных продуктов на нашем столе. Оно восхищает своим изысканным вкусом и ароматом, но все же иногда может вызывать неприятное ощущение — горечь. Горечь в оливковом масле возникает вследствие нескольких факторов. Прокисающие жирные кислоты и наличие полифенолов среди составляющих могут спровоцировать горечь. При изготовлении масла также играют роль фазовые и наноструктурные превращения, которые влияют на его стабильность и качество. Выбор и обработка сырья, технологии производства и условия хранения — все эти аспекты также могут повлиять на появление горечи в масле. К счастью, существует несколько способов избежать горечи в оливковом масле. Во-первых, выбор правильного сорта маслин и степени созревания является ключевым аспектом. Более зеленые и незрелые маслины содержат больше полифенолов, которые способствуют горечи. Созревшие маслины, напротив, обладают более мягким и нежным вкусом. Причины горчинки в оливковом масле 1. Неправильное хранение Одной из основных причин горчинки в оливковом масле является неправильное хранение. Масло должно храниться в прохладном и темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Также важно избегать колебаний температуры, поэтому масло следует хранить вплотную закрытым в стеклянной таре или в оригинальной упаковке. 2. Перезрелые оливки Горчинка в оливковом масле может быть вызвана перезрелыми оливками. Если оливки пролежат на дереве слишком долго или их плоды станут черными и перешедшими, то масло, полученное из них, может иметь горчинку. Поэтому для получения качественного масла необходимо собирать оливки в оптимальной степени спелости. 3. Низкое качество масла Еще одна причина появления горчинки в оливковом масле — низкое качество продукта. Дешевые сорта масла часто содержат оливки, собранные с нескольких плантаций, а также дополнительно прошедшие термическую обработку. В результате такой процесс дает масло с горчинкой и менее выраженным ароматом. Чтобы избежать этого, рекомендуется покупать оливковое масло только высокого качества. Неправильное хранение Одной из причин горчинки в оливковом масле может быть неправильное хранение. Если масло подвергается неблагоприятным условиям хранения, то оно может… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-gorchit-olivkovoe-maslo-i-kak-izbezhat-etogo/