Вы стоите у полки с маслом. Видите бутылку. Зелёное стекло. Надпись: «Extra Virgin». «Италия». «Холодный отжим». Цена: 299 рублей. Акция. Вы берёте две. Дома открываете. Пробуете.

Горький чай — это самая частая жалоба, которую слышат профессиональные чайные мастера от новичков. Многие люди навсегда отказываются от зелёного чая после того, как им попался неправильно заваренный образец, обжигающе-горький и вяжущий рот. Но горечь — это не приговор и не обязательное свойство чая. Это ошибка заваривания. Если знать немного химии и физики, ту же самую заварку, которая сегодня горчит, завтра можно превратить в сладкий и нежный напиток. В этой статье мы разберем главного «злого гения» чайной горечи — танины — и научимся держать их под контролем...