В то время как пшеничная мука преобладает в хлебе Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебе Северной и Восточной Европы. Это связано со способностью ржи расти на более бедных почвах и в более прохладном, влажном климате, характерном для этих регионов. Химические различия в белках и ферментах, обнаруженных во ржи, представляют собой различия в поведении ржаной муки при смешивании с водой для приготовления теста, и эти различия влияют на использование этой муки для смешивания, брожения и выпечки...

Масленичная неделя в самом разгаре, поэтому мука становится главным праздничным продуктом. Ведь без неё, а точнее хорошей клейковины в её составе, не испечь тонких и ажурных блинов. Как не испортить грядущее...