Домашний квас — почти живой организм. Он бродит, пенится, требует внимания. Но что делать, если после пробы вместо ожидаемой кислинки чувствуется горечь? Эксперты "Едим Дома" разобрали самые частые ошибки, которые могли бы испортить вкус кваса. В квасе, который стоял в тепле на день-другой дольше, чем нужно, активизируются уксуснокислые бактерии. Обычно они дают кислинку, но при перебраживании она трансформируется в горечь. После 1–2 дней при комнатной температуре заготовку рекомендуется переставить в холодильник...

Черновик: Домашний квас — напиток простой только на первый взгляд. Казалось бы: хлеб, вода, сахар, немного закваски или дрожжей, постояло на столе — и вот он, живой прохладный квас с пузырьками, хлебным ароматом и приятной кислинкой. А потом пробуешь — и лицо само делает выражение человека, который ожидал летний напиток, а получил настой разочарования на пережжённой корке. Квас горчит. Не кислит, не пахнет спиртом, не получился “пустым”, а именно горчит. Иногда горечь лёгкая, как у ржаной корочки...