Почему горчит кукурузная мука: причины и способы избежать горечи Кукурузная мука является популярным продуктом в кулинарии и питании, используется для приготовления разнообразных блюд, начиная от хлеба и заканчивая кексами. Однако, несмотря на все ее положительные свойства и вкусовые качества, в некоторых случаях кукурузная мука может иметь горький вкус. Эта горечь может возникать по различным причинам. Во-первых, одной из самых распространенных причин горечи является нарушение процесса производства муки. Во время производства кукурузной муки используется специальный процесс обработки, включающий очистку, перемалывание и просевку кукурузного зерна. Если в процессе производства нарушаются определенные технологические параметры или используются некачественные сырьевые материалы, это может привести к появлению горечи в муке. Кроме того, горечь в кукурузной муке может быть обусловлена и другими факторами, такими как устаревший срок годности продукта, неправильное хранение или воздействие влаги. Также горчать мука может из-за контакта с некачественными или загрязненными поверхностями и инструментами, на которых она хранилась или обрабатывалась. Причины горечи в кукурузной муке Горечь в кукурузной муке может быть вызвана несколькими причинами. Одной из основных причин является присутствие в кукурузной муке фитии — натурального вещества, которое придаёт горечь продукту. Фития содержится в кукурузном зародыше и может перейти в муку в процессе измельчения зерен. Как правило, чем выше концентрация фитии, тем сильнее будет горечь в кукурузной муке. Кроме того, горечь в кукурузной муке может возникнуть из-за окисления. Кукурузная мука содержит некоторое количество жирных кислот, которые могут окисляться в результате воздействия кислорода из воздуха. Окисленные жирные кислоты могут придавать горчинку и неприятный вкус муке. Для устранения горечи в кукурузной муке можно использовать несколько методов. Во-первых, важно выбирать правильную муку. Желательно выбирать муку, произведенную из качественных зерен и подвергнутую необходимой обработке, что позволит уменьшить количество фитии в продукте. Также стоит обратить внимание на срок годности муки, чтобы избежать использования просроченного товара. Важно правильно хранить кукурузную муку, чтобы избежать ее окисления. Муку следует хранить в герметичной и непрозрачной упаковке, при идеальной температуре и отсутствии влаги.… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-gorchit-kukuruznaya-muka-prichiny-i-sposoby-izbezhat-gorechi/