Коптильня есть почти у каждого, кто ездит на воду, а стабильно хороший результат получается не у всех. Разница не в оборудовании, а в трёх мелочах: сушка перед закладкой, количество щепы и работа с огнём. Разберём весь путь от рыбы до стола. Лучше всего идёт жирная рыба: скумбрия, лещ, толстолобик, карп, сазан, форель. Жир не даёт мясу пересохнуть, и вкус получается насыщеннее. Постная рыба (щука, судак) тоже коптится, но легко пересушивается, поэтому время сокращают и следят внимательнее. Размер в одной закладке должен быть примерно одинаковый, иначе мелочь пересохнет, пока дойдёт крупная...

Четыре часа на воде. Десяток отличных подлещиков. Рыба просолилась хорошо. А потом гости за столом молчат, вежливо откладывают куски, и ты понимаешь: горечь. Та самая, которую не перебьёшь ни лимоном, ни хреном. Я через это прошёл. Три раза выбрасывал готовую рыбу. И не раз краснел перед мужиками. Первые несколько лет я списывал горечь на рыбу. Мол, плотва такая. Или лещ попался не тот. Менял реки, менял время ловли. Результат не менялся. Коптилка та же, дрова те же, сноровка вроде есть — а рыба горчит...