Картофельное пюре — один из самых привычных гарниров. Кажется, что может быть проще: сварил, размял, добавил молока и масла — готово! Но почему-то у одних получается нежное, воздушное пюре, а у других — клейкая водянистая масса. Секрет в нескольких деталях. Самая распространённая причина — использование блендера или кухонного комбайна с ножами. В картофеле много крахмала. Когда мы разминаем клубни, его структура постепенно меняется. Но если слишком активно измельчать, то клетки сильнее разрушаются, высвобождается больше крахмала — и пюре становится вязким, липким, похожим на клейстер...