Заморозка кабачков на зиму — это тот случай, когда лишний час в сентябре экономит ползимы. Заметил: если просто нарезать и бросить в морозилку, потом на сковороде получается водянистая тряпка с горчинкой. А если сделать всё по уму — вкус почти как с грядки. Дальше расскажу, какие плоды брать, почему бланширование реально спасает от горечи и как правильно сушить кусочки перед фасовкой. Без лишней теории — только рабочая схема, которой сам пользуюсь третий год. Горечь — это защитная реакция самого растения...

Короткий ответ: Я долго не могла понять, почему мои кабачки горчат, хотя я всё делала по проверенным рецептам. Оказалось, я просто неправильно выбирала сами плоды и не учитывала одну важную деталь, о которой раньше даже не задумывалась. Теперь готовлю иначе. В прошлом августе я выбросила в компост четыре крупных плода. Рука не поднялась пустить их на икру — откусила кусочек сырого, и рот стянуло так, будто проглотила ложку хинина. Муж потом весь вечер косился на мою кастрюлю, а я злилась на себя...