Почему брокколи горчит и как избежать неприятного вкуса Брокколи — полезное овощное растение, богатое витаминами и минералами. Однако некоторые люди испытывают неприятный горький привкус, когда едят эту зелень. Почему же брокколи горчит и как избежать неприятного вкуса? Давайте разберемся в этом вместе. Причина горького привкуса брокколи — наличие в нем некоторых химических соединений, таких как глюкозинолаты и изотиоцианаты. Когда брокколи жевательные мускулы механически разрушают, эти соединения соприкасаются с ферментом мирозиназой, что приводит к образованию изотиоцианатов. Имеющиеся горько-острые рецепторы на языке реагируют на эти вещества, вызывая неприятный вкус. К счастью, существуют способы избежать горькости брокколи. Один из них — правильная тепловая обработка. При варке или запекании, молекулы глюкозинолатов и мирозиназы разрушаются, что снижает активность изотиоцианатов. Таким образом, брокколи становится менее горьким и легче усваивается организмом. Кроме того, можно попробовать отварить брокколи в подсоленной воде перед приготовлением. Это поможет уменьшить горечь, вымыв излишки глюкозинолатов. Избегайте переваривания брокколи, так как это может сделать ее еще более горькой. Лучше выбрать способ готовки, который сохранит овощи нежными и изящными, чтобы насладиться их полезными свойствами без неприятного привкуса. Почему брокколи горчит? Кроме того, воздействие условий выращивания также может оказывать влияние на вкус брокколи. Если растение выращивается в неблагоприятных условиях, например, при недостатке питательных веществ или в суровых климатических условиях, это может спровоцировать появление горького вкуса. Генетические особенности тоже могут оказывать свое влияние на вкус брокколи. В некоторых сортах и гибридах данного овоща могут присутствовать гены, которые способствуют появлению горького привкуса. Итак, причины горечи в брокколи могут быть следующими: наличие горчащих веществ, воздействие условий выращивания и генетические особенности. Зная об этих факторах, можно принять меры, чтобы избежать неприятного вкуса данного овоща. Причины неприятного вкуса брокколи: Неприятный горький или горчащий вкус брокколи может иметь несколько причин. Рассмотрим основные из них: 1. | Присутствие горчащих веществ: В составе брокколи содержится вещество сульфорафан, которое может вызывать горечь и горчинку. Особенно концентрация сульфорафана высока в стеблях и листьях растения.… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-brokkoli-gorchit-i-kak-izbezhat-nepriyatnogo-vkusa/