Почему капуста горчит свежая белокочанная и как сделать ее нежной и без горечи Капуста – одна из самых распространенных овощных культур, которая пользуется популярностью во многих странах мира. Она богата витаминами и минералами, помогает укрепить иммунитет и поддерживать организм в хорошей форме. Однако, довольно часто бывает так, что свежая капуста имеет горький привкус, который портит весь вкусовой опыт от употребления данного продукта. Почему это происходит? Все дело в том, что в свежей капусте присутствуют особые вещества, которые могут вызывать горчинку. Одним из таких веществ является сульфоксид – неочень приятное соединение, которое образуется в результате разрушения образовавшейся при порезке капусты клетки. За это жестокое разрушение отвечает ферментаза, которая проявляет свою активность при контакте со средой. В результате воздействия ферментазы, сульфоксид превращается в соединение с аминокислотой – глютатионом, образуя горечь, из-за которой капусту уже нельзя поговаривать. Теперь, когда мы знаем причину появления горечи в капусте, час пришел, чтобы узнать как можно полностью избежать этого неприятного момента. Если вы хотите насладиться свежестью капусты и избежать ее горечи, вам придется приложить несколько усилий. Почему свежая белокочанная капуста горчит и как исправить эту проблему Горечь в свежей белокочанной капусте может быть вызвана несколькими факторами, и исправить эту проблему можно различными способами. Одной из причин горечи в капусте может быть наличие горьких соединений, таких как антиоксиданты и глюкозинолаты, которые содержатся в ее составе. Кроме того, некачественная почва может также способствовать появлению горечи в капусте. Для устранения горчинки в свежей белокочанной капусте можно использовать следующие методы: 1. Отбор правильной капусты: выбирайте свежие головки капусты без видимых повреждений и неровностей на поверхности. 2. Очистка и промывание капусты: перед приготовлением капусту необходимо тщательно очистить от внешних листьев и промыть под холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки почвы. 3. Обработка капусты: одним из способов смягчить горечь является пропаривание или замачивание капусты в холодной воде с добавлением соли или уксуса. 4. Длительность варки: при приготовлении капусты следует учесть длительность ее варки. Чем дольше… Подробнее: https://prime-obzor.ru/pochemu-kapusta-gorchit-svezhaya-belokochannaya-i-kak-sdelat-ee-nezhnoj-i-bez-gorechi/