Добрый день, дорогие читатели! Сегодня Книга Растений приоткроет завесу над тем, почему мы так любим страдать от остроты, будь то халапеньо, маринованный имбирь или ядреная горчица. Кажется, что их жгучесть похожа, но на самом деле за этим стоят совсем разные «химические артисты». Давайте разбираться, кто из них «греет», кто «пощипывает», а кто действует как «удар молотком по носу». Начнём с перцев чили — классики жанра. Их секрет в капсаицине — органическом соединении, которое буквально обманывает наши сенсорные нейроны...

Дегустаторы вин часто могут по вкусу различить, в каком регионе был выращен виноград для конкретного напитка. Считается, что это напрямую связано с почвой, в которой растет лоза. Уже было доказано, что различные свойства почв влияют на рост, сезонные циклы, устойчивость к болезням и усвоение питательных веществ растениями. Сейчас ученые решили пойти дальше, и обратили внимание на микроорганизмы. В прошлых работах их связь со вкусом плодов и семян обычно не прослеживали (хотя совсем недавно в Китае обследовали микробиом чайных кустов)...