Взбитые сливки — это эмульсия из молочного жира, белка и мельчайших пузырьков воздуха, которая быстро теряет свою стабильность при температуре выше +10°C. Летом жир плавится гораздо быстрее, чем белок успевает захватить кислород, из-за чего масса не густеет, остается жидкой или расслаивается на масло и сыворотку. Июль, жара под тридцать. Вы достаете из холодильника холодную пачку, вооружаетесь миксером, но чуда не происходит. Белая масса упрямо плещется на дне дежи. Знакомая картина? Каждое лето домашние кондитеры делятся на два лагеря...

В этой статье постараюсь ответить на самые часто задаваемые вопросы: как правильно взбивать сливки, как их стабилизировать и как не перевзбить сливки?