Сковорода шипит, лук уже подрумянился, по кухне пахнет лесными грибами — а первая же ложка оказывается горькой. Иногда дело в старых грибах или неправильном хранении, но гораздо чаще причина проще: в сковороду отправили вид, которому перед жаркой нужна предварительная обработка. Не все лесные грибы можно готовить по схеме «почистил — нарезал — бросил на сковородку». Некоторые содержат горький или едкий млечный сок, другие имеют выраженный неприятный вкус в сыром виде, а часть условно съедобных грибов традиционно сначала отваривают или вымачивают...

Свежие шампиньоны купить в магазине можно круглый год, что сильно их отличает от других грибов. Но не только в этом их преимущество перед собратьями, об этом сегодня и поговорим. Но сперва о том, Почему шампиньоны иногда горчат после жарки Шампиньоны горчить не должны, если они выращены по всем правилам технологии. Единственное место, откуда может взяться горечь – это из субстрата. Но субстрат строго нормирован, и у всех производителей он должен быть более-менее одинаков, без каких-либо веществ, которые могут перейти в гриб и вызвать горечь...