(Результаты: химия. «ХиЖ» 2025 №2) Ответ на вопрос в заголовке кажется очевидным — в кожице ягоды много антоцианов, они и придают такой цвет. Однако этот ответ неверен: пигмент в ягодах красный, это видно по цвету сока. А синими они становятся благодаря наноструктурам в воске, покрывающем ягоды. Такая структурная окраска делает синими многие плоды, от слив до ягод можжевельника. Устройство соответствующих наноструктур изучили британские ученые из Бристольского университета во главе с Роксом Мидлтоном (Rox Middleton)...

10.02.2024г. еда/ Физики из Великобритании выяснили, почему ягоды голубики обладают насыщенным темно-синим цветом. Все дело в восковых наноструктурах на их кожице, которые рассеивают как свет в видимом нами спектре, так и ультрафиолетовое излучение, сообщает Interesting Ingeneering. В Университете Бристоля напомнили, что в мякоти и соке голубики отсутствует синий пигмент. Исследователи удалили с кожуры ягод воск, а затем повторно кристаллизовали его и получили новый вид красителя...