Картофель после уборки дышит, испаряет влагу и расходует накопленные запасы. В нормальных условиях этот процесс идёт равномерно, так, что клубень спокойно дотягивает в съедобном состоянии до весны. А вот серьёзные отклонения, такие как лишняя влага, высокая температура, повреждённая кожура, соседство с больным экземпляром, запускают цепную реакцию: дыхание ускоряется, ткань размягчается, на поверхность выходят сахара, и патогенные грибки и бактерии получают богатую питательную среду. Большинство возбудителей гнилей попадают в погреб ещё с поля...