С глютеном случилась странная история. Из обычного белка злаков он превратился в почти универсального врага: “от него вздутие”, “от него туман в голове”, “от него лишний вес”. Магазины заполнились продуктами с гордой надписью “без глютена”, и создаётся ощущение, что чем меньше его в жизни, тем лучше. Но если смотреть на данные, картина совсем не такая однозначная. Для одних людей глютен действительно опасен. Для других — обычная часть рациона. Глютен вреден при целиакии и может вызывать симптомы у людей с подтверждённой чувствительностью...