Глютен – другими словами (клейковина) — сложный белковый комплекс, который содержится в злаковых культурах. Основные источники — пшеница, рожь, ячмень и их гибриды. Глютен в сухом виде не имеет вкуса и запаха, но при соединении с водой по консистенции становится похож на кисель или клей, из-за этого его называют клейковиной. Используется глютен для разных целей, в хлебопекарной промышленности. Глютен (клейковина), определяет эластичность и упругость теста при смешивании с водой, служит одним из критериев определения качества муки...

В последние годы глютен стал одним из самых обсуждаемых пищевых компонентов. Но действительно ли этот белок представляет такую угрозу, как о нем говорят, или же мы попали под влияние очередной модной тенденции? Давайте разберемся, что на самом деле представляет собой глютен, в чем правда, а в чем миф, и кому действительно стоит его опасаться. Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Именно глютен придает тесту эластичность и помогает ему подниматься при выпечке...