Глютен – это белковый компонент злаков, который содержится в пшенице (включая спельту, полбу, кускус, булгур), ржи, ячмене, тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Эти злаки входят в состав множества привычных продуктов: хлеб и другая выпечка, макароны, манка, панировка, сладости, соусы, колбасы, полуфабрикаты, пиво, квас и другие напитки на основе солода. Глютен часто называют «клейковиной», потому что при смешивании с водой он делает тесто эластичным и тягучим. Целиакия – это иммуноопосредованное заболевание, возникающее при употреблении глютена у генетически предрасположенных людей...