Тёплый вечер, красивый десерт, а глазурь не радует блеском… Обидно. Но эту ошибку легко предупредить: всё решает контроль температуры. Покажу, как плавить шоколад так, чтобы он оставался шелковистым, и что делать, если уже перегрели и хочется хоть как‑то спасти вид Тусклая и густая шоколадная глазурь после сильного нагрева — бережное плавление помогает сохранить гладкость покрытия Шоколад нагревают, чтобы он растаял и покрыл торт или другой десерт ровным слоем. Но вместо текучей гладкой массы получается густая и матовая глазурь...