…И как жилистое мясо становится сочным. Если мясо сухое и жилистое, его можно сварить так, что пальчики оближешь. Умеет и “котлетная” говядина быть сочной, нежной - смотря как сварить. Конечно, не жилистый кусок мраморной говядиной не станет - но вкусным, мягким стать может. И да: сочным. Что мы можем сделать для говядины полезного и хорошего: есть нехитрые законы ее приготовления - их и нужно соблюдать. Про правила приготовления - и что делать не нужно. Правило 1. Мясо не нужно сильно измельчать - и наливать много воды Будет еще жестче и суше...

(Сто химических мифов. «ХиЖ» 2019 №2) Жиры, как известно из школьной химии, — это сложные эфиры глицерина и органических кислот. Если кислоты имеют длинную (и чаще всего неразветвленную) цепочку из атомов углерода, их называют жирными. В природных жирах таких кислот больше всего. Например, в свином сале может содержаться до 31% гексадекановой (пальмитиновой) кислоты, до 23% октадекановой (стеариновой) кислоты (это насыщенные кислоты) и до 44% ненасыщенной октадеценовой (олеиновой) кислоты. В молекулах этих кислот 16 или 18 атомов углерода...